? Wapń udział w kość, krzepnięcie krwi i regulację metabolizmu wody i soli, pobudliwości nerwowej systemu, kurczenie się mięśni, działanie niektórych hormonów budowy. Udział wapnia mieć do 15% masy ciała. Wapń jest przechowywana w kości i jest elementu konstrukcyjnego, gdzie procesy zachodzą stale aktualizowaną, dzieci 1-2 lat, w wieku 10-15 lat z, a nawet wolniej w podeszłym wieku. Dlatego im więcej wapnia wchodzi w ciało, lepiej tkanki kostnej.
 Okazało się, że gotowanie i smażenie wapń organiczny i inne elementy oraz witaminy przekazać w formie nieorganicznej (60%) i dostania się do organizmu ludzkiego, promowania złoża soli.
 Średnie dzienne zapotrzebowanie na wapń wynosi 6,12 g. Bogate w wapń (pietruszka, koperek 220-240 mg), kapusta liści, liści cebuli.
? Potas - Vital wewnątrzkomórkowe zawartość pierwiastków, które są uzależnione od parametrów metabolizmu wody i soli, aktywność niektórych enzymów, przekazywanie impulsów nerwowych, ciśnienia krwi. Dzienne zapotrzebowanie dorosłego potasu -. 2-35 g potasu bogate szpinak, pietruszka, seler, kalarepa, kapusta pekińska i chiński.
? Sód zaangażowany w metabolizm wody i soli w tworzeniu bufernosty krwi, regulacji aktywności nerwowy i mięśniowy, ciśnienie krwi. Wielką wartość dla metabolizmu wodzie sól jest stosunkiem potasu i sodu. Nadmiar sodu powoduje wysokie ciśnienie krwi, miażdżycę. Dzienne zapotrzebowanie na sód wynosi 4,6 g. Najważniejszym źródłem sodu jest sól i solone i marynowane warzywa.
? Fosfor niezbędny dla normalnego funkcjonowania układu sercowo-naczyniowego, mózgu, zaangażowana w budowaniu kości. W organizmie człowieka zawiera około 600-700 gramów fosforu. Fosfor jest częścią białka, tłuszczów, kwasów nukleinowych. Związki fosforu (kwas adenozynfosfornaya i fosforan kreatyny) to regulatorzy energii baterii zaopatrzenie roślin aktywatory aktywność fizyczną i psychiczną. W warzywach fosforu zawartego w postaci kwasu fosforowego i sole organiczne - fosforanów. Największą ilość fosforu z groszkiem, rukiew wodna, pomidory, pietruszka (korzeń), seler (liście).
? Żelazko Bardzo ważne dla układu krążenia, powstawanie produktów hemoglobiny łańcucha oddechowego (cytochromów) oraz aktywność pewnych enzymów. Brak żelaza prowadzi do anemii i ciężkiej niedokrwistości. U ludzi około 4 g żelaza. Dzienne zapotrzebowanie - 10-15 mg.
 Najłatwiej wchłaniane żelaza z warzywami powodu obecności kwasu askorbinowego w nich. Bogaty w żelazo szpinak, szczaw, kalafior, zielony groszek, fasola warzyw, sałaty, rzodkiewki.