Główne funkcje węglowodanów
Ponadto, węglowodanów, czy inną nazwą - cukrów, są głównym źródłem energii dla naszego organizmu wraz z które wykonują szereg innych ważnych funkcji.
Przede wszystkim, są one wymagane komponent w syntezie aminokwasów i kwasów nukleinowych zawartych w komórkach i tkankach ciała ludzkiego. Węglowodany również promować uzupełnianie rezerwy glikogenu, który znajduje się w wątrobie i mięśniach oraz poziom glukozy we krwi.
Inną ważną cechą tych związków jest ich udział w procesie lipolizy. Dodatkowo, jeśli istnieje wystarczająca ciała węglowodanów, pomaga zmniejszyć koszty tłuszcze i białka, węglowodany są brak zmuszony do produkcji energii, której potrzebuje, spełniając w ten sposób podstawowe funkcje węglowodanów. Jeśli węglowodany są bardziej niż wystarczające, a zatem istnieje małe zużycie energii, co często ma miejsce podczas siedzący tryb życia, niektóre węglowodany "dodatkowe" może być przekształcony w tłuszcz. Dlatego, tłuszcze i węglowodany są uważane za w pewnym stopniu wymiennie. Należy jednak pamiętać, że jest to nadmierna ilość pochodzi węglowodany prowadzi do jednego z najbardziej palących chorób naszych czasów - do otyłości.
Rodzaje węglowodanów i ich zawartość w żywności
Największa ilość węglowodanów osoba dostaje od żywności pochodzenia roślinnego nie można powiedzieć o produktach pochodzenia zwierzęcego. Zatem węglowodany zawarte w roślinach są trzy główne typy - monosacharydy, disacharydy i polisacharydy. Monosacharydy są glukoza i fruktoza, dwucukry - sacharozę i maltozę, i należy do polisacharydy skrobię, pektyny i celulozy.
Cukry proste i dwucukry mają właściwość łatwego rozpuszczania w wodzie, zapewniając roślinom słodki smak. Te rodzaje węglowodanów są znane ze swej wysokiej wydajności energetycznej. Na przykład, glukoza i fruktoza są w stanie szybko i łatwo przyswajane przez organizm i jest głównym źródłem pożywienia dla tkanki mózgowej i mięśniach. Jednakże jest fruktoza stanie przenieść do większej zawartości tłuszczu niż glukoza. Ponadto, monosacharydy przyczynić się do utrzymania prawidłowego poziomu we krwi, oraz ustanowienie pewnych rezerw glikogenu w wątrobie.
Głównym źródłem glukozy są wiśnie, czereśnie, maliny, winogrona, mandarynki, śliwki, marchew, truskawki, brzoskwinie, jabłka, arbuz, dynia. Fruktoza, również w winogrona, jabłka, czereśnie, arbuz, maliny, truskawki, oraz wykaz załączony gruszki i czarnej porzeczki. Jednak wszystkie produkty zawierające cukry proste wielka posiada tylko miód.
Jak disacharydy, ale, jak już wspomniano powyżej, jest przedstawiony sacharozę i maltozę. Sacharoza, oczywiście, znaleźć w Sahary, a także buraki, dynyah, brzoskwinie, śliwki, mandarynki, arbuzy, jabłka, truskawki i marchwi. Ponadto, należy zauważyć, że gdy cukier wpływa do jelita, są one podzielone na monosacharydy, czyli glukoza i fruktoza. Czysta sacharoza jest rafinowany cukier tylko. Teraz kilka słów o maltoza, które, chociaż uważa disacharyd, chociaż w rzeczywistości jest produktem pośrednim, który jest otrzymywany z rozkładu skrobi. Uciec jelita, dzieli także maltozę do glukozy. Głównym źródłem jest maltoza mąka, piwo, wyroby cukiernicze i pieczywo.
Polisacharydy są złożone węglowodany zawierają błonnik, celulozę, ligninę, oraz pektyny protopektyny. Wiele polisacharydów w produktach pochodzenia roślinnego, a ściślej w ścianach komórkowych roślin.
Każda substancja, która jest częścią polisacharyd, ma swoje specyficzne właściwości. Na przykład, pektyna znane właściwości zhelyruyuschymy rzadkie, mogą być stosowane do wytwarzania galaretka lub dowolny inny studneobraznыh żywności. Ale protopektyny wyjaśnia fakt, że owoce i warzywa owoce końcu zostać bardziej miękkie i gdy pogorszenie, całkowicie przekształcone w miękkiej bałagan. Fakt, że protopektyny jest pektyna połączone celulozy jonami metali. Ewentualnie protopektyny ma tendencję do przemieszczania się w pektyny, która jest dobrze rozpuszczalna w wodzie. Dlatego dojrzałe owoce i owoce, pieczone w piecu, stać się bardziej soczyste i miękkie.
Dla człowieka bardzo ważnego pektyn, które są w stanie wchłonąć odpady przewodu pokarmowego, które znalazły się w jelicie z żołądka. Są to szkodliwe mikroorganizmy, substancje rakotwórcze i metali ciężkich, czyli wszystkie te substancje, które są szkodliwe dla naszego organizmu. Ponadto, pektyny promuje wydalanie pestycydów i herbicydów, które mogą być zawarte w tych produktach. Dlatego wszystkie osoby, których praca wiąże się z niebezpiecznych substancji chemicznych, które zawierają potrzebne owoce pektyny.
Polisacharydy Natura sprawia, że rozstali się w naszym organizmie do produktów końcowych procesu metabolizmu, czyli glukozy. Tak więc, gdy skrobia przechodzi przez żołądek, a następnie w jelicie, to zaczyna w końcu stają się całkowicie przekształcona w glukozę.
Wydaje się więc, że produkt końcowy węglowodanów jest glukoza, których nadmiar może powodować ludzkiej otyłości. Dlatego wielu specjaliści są zdania, zgodnie z którym człowiek uzyskać większą część ciała, konieczne węglowodany skrobi, celulozy i hemicelulozy, pektyny i innych substancji, to znaczy, jest w postaci polisacharydów. Proces rozdzielenie tych substancji może się mniej tłuszczu niż, na przykład, cukry proste.
Szczególną uwagę należy wziąć błony komórkowe, które zawierają również węglowodany. Ponieważ substancje te są zdolne peretravytysya w przewodzie pokarmowym, bardzo długi czas uważano je za nie tylko jako substancje balastowe. Dziś są one znane nam jako "włókna surowego".
Jakiś czas temu włókien grubych zostały uznane za konieczne dla naszego organizmu, zmuszając ich do czyszczenia różnych pokarmów. Właściwie i produkty rafinacji. Jednakże ostatnie badania wykazały, że włókna grube przyczyniają się do powstawania kału. Ponadto pobudzają perystaltykę i korzystne dla jego działalności wydzielniczej. Dodatkowo, grube włókna przyczyniają się do normalizacji funkcji motorycznych oraz pobudzania dróg żółciowych żółci.
Wszystkie te zalety grubiej zmielonych włókien dopuszczalne ich używać do zapobiegania chorobom serca i naczyń krwionośnych, a także jako dodatek do leczenia miażdżycy tętnic, otyłości, zaparcia, kamieni żółciowych i uwzględnić je w diecie osób starszych.
Jednakże, nie jest bez specjalnych przeciwwskazań, przy czym włókna surowego nie jest pożądane stosowanie ludzi wrzodów żołądka lub dwunastnicy. Ponadto, środki te są przeciwwskazane w wielu rodzajów zapalenia okrężnicy.
Teraz nazwa produktu zawierającego polisacharydy. Żyto mąka, suszone jabłka, fasola, maliny, jagody, góra, morele, suszone morele i truskawki są bardzo bogate w błonnik. Ponadto, może on służyć jako źródło grzyby, niektóre zboża takie jak jęczmień, jęczmień, owies, kukurydza i marchew i buraki. Jak dla pektyny, których użyteczność mówiliśmy powyżej, są w buraki, śliwki, porzeczki, jabłka, morele, gruszki, truskawki, marchew i kapusta. Błony komórkowe są mąkę część żyto, suszone owoce, marchew, pietruszka, dynia, sałata, ziemniaki i zboża.
Głównym przedstawicielem węglowodanów zwierzęcia uważa laktoza, która jest znana, a jego inna nazwa - cukier mleczny. Laktozy w mleku i innych produktach mleczarskich, i jest bardzo użyteczny rodzaj węglowodanów. Przyczynia się do ograniczenia procesu fermentacji w jelicie, i korzystne dla rozwoju bakterii kwasu mlekowego, które są bardzo użyteczne w jelitach.
Dzienne zapotrzebowanie na węglowodany
Jeśli weźmiemy na przykład diety osoby dorosłej, a następnie jeden dzień jego ciało musi otrzymać co najmniej 400 gramów węglowodanów. Jeśli to do czynienia z dużym dorosły aktywności fizycznej, dzienne zapotrzebowanie na węglowodany należy zwiększyć do 600-700 gramów. Dotyczy to zarówno sportowców, dla których węglowodany są głównym źródłem witalności.
Aby ułatwić obliczenia stawki dziennej węglowodanów, chcemy, aby zaznaczyć ich zawartość w niektórych pokarmach.
Większość węglowodany obecne w cukrze - około 96% na 100 gramów. Dlatego czasem można usłyszeć cukier zwany czysty węglowodanów. Po osiągnięciu miodu (81%) i skrobi (około 78%). Duża ilość węglowodanów w zbożach (płatki owsiane - 69%, kasza gryczana - 64%), a także pieczywo (chleb żytni - 45%). Dlatego, aby uniknąć otyłości, większość węglowodanów należy uzyskać z owoców i warzyw, które roślin. Na przykład, w soku winogronowego zawiera 18% tłuszczu na 100 gramów.