Tak więc, istnieją tylko trzy rodzaje sera z pleśnią, nadające się do spożycia przez ludzi. Są to:
Sery z białej pleśni, które często obejmuje skorupę;
Twaróg z niebieską pleśnią, która przenika cały ser;
Sery z czerwonej pleśni, która stanowi pod pewnymi warunkami.
Sery z białej pleśni
Camembert
Jest French miękki ser, który jest stosowany w produkcji mleka krowiego. Jej rozliczenia produkcyjne dla chłodnej jesieni i wiosny i zimy, a także gorący czas technologią roku uczynić ten ser może być uszkodzony. Gdy warunki niezbędne do formy szybko pokrycie ser i białe ruchów formy w kolorze niebieskim i szarym. Następnie ser jest w miejscu, gdzie temperatura nie przekracza 10 °, a wilgotność jest zbyt wysoka. I po ser staje się lepka, uważa się, dojrzałe. Proces dojrzewania sera camembert trwa 4-6 tygodni. Dojrzały Camembert ser jest miękka w dotyku, ale nie kruszy się podczas krojenia. Jeśli niektóre skórki są masy półpłynne, oznacza to, że ser ten gotowane słabo. Jakościowo przygotowany ser camembert ciasto aksamitu obejmuje lekkie formy, i "pasuje" oddać jego mała różowo-czerwone. Ma świeży zapach, czasem z odrobiną grzybów i delikatny smak z niego może być słonawa. Tłuszczu ser jest 45%. Ten ser jest lepiej korzystać z młodych win czerwonych, takich jak Beaujolais.
Brie
Jest French miękki ser, który jest stosowany do wytwarzania, nie pasteryzowanym (świeżego mleka. Milk zakvashuyetsya użyciem podpuszczki i po dwóch godzinach uzyskany skrzep formowania. W postaciach bez obciążenia jest dzień. Następnie natryskiwane sól ser, po wyjęciu go z formy. ser Dojrzewanie Brie pochodzi od 14 dni do miesiąca, w którym to czasie jego powierzchnia jest pokryta białym i szarym formy. ser dojrzewający może mieć konsystencję i voskovydnuyu a nawet półpłynną. ser Brie jest kremowy słodki i słony smak i lekko orzechowy smak. Ale ten smak ser może się różnić w zależności od jego typu (Brie de Melun, Brie de Meaux, Brie de Monterrey, Brie de Nangis). Smak tego sera jest z owoców i odrobiną grzybów. zapach samego sera Bree jest amoniak.
Neuchâtel (Neufchatel)
Ten Norman miękki ser, który jest stosowany w produkcji mleka krowiego. W temperaturze około 20 stopni do enzymów mleka dodaje, sыchuzhnuyu surowicy stopniowo wycofywane i pozostawić na kilka trzy dni. Po połączonego surowicy, dodać formy. Otrzymaną wciśnięty w formach i soli. Dojrzewania serów w piwnicy w temperaturze 12-14 stopni, a wilgotność 95%. Ser ten dojrzewa 10 dni. Jednak, aby uzyskać suchy jadalne ciasto ostrzejszy smak i niską zawartość tłuszczu (około 20%) czekać 10 tygodni. Neuchâtel serem produkowanym w różnych formach: beczki, ciasta, kwadratowe i serca (ta forma jest najbardziej popularny). Dla spójności, to jest jak ser mleka zagęszczonego zamrożonego, jego struktura jest granulowany, miękkie światło żółty kolor, ale ser ma suchą skórkę pokrytą jasnym puszystą pleśnią. Ser Neuchatel ma delikatny aromat i smak grzybów. Ser wytwarzany jest o 20% i 45% tłuszczu. Z serem Neuchâtel łączyć czerwone wino, takie jak Saint Emilion, Cotes du Rhone, Pomerol, Beaujolais.
Twaróg z niebieską pleśnią
Roquefort
Jest French miękki ser, który jest stosowany w produkcji mleka owcy nie jest pasteryzacji. Z skyssheho masowej produkcji sera mleko, kształtować, zarodniki pleśni kolonizacji i sól. Sera roquefort dojrzewa około trzech miesięcy na półkach dębowych w jaskini wapiennej z dobrą wentylacją, a najlepiej cały czas. Wynik jest cylindry sera, które mają smak orzechów laskowych i złożony smak, ponieważ miejsce, gdzie dojrzewa. Sera roquefort jest elastyczny biały miąższ z plamy pleśni. Roquefort w połączeniu z win, jak Cahors, Sauternes, Porto.
Blais D'overn
Jest to miękki ser francuski, który jest używany w produkcji mleka krowiego specjalnych ras krów w górach Santalskyh. W tym mleku w temperaturze 30-34 ° dodaje się podpuszczkę. Stvorozhyvshuyusya wiele ser miesza się aż do uzyskania wielkości cząstek ziarna kukurydzy. Po vidtsidzhuvannya mas, jest rozprowadzany w postaci przebicia i solą. Dojrzewanie sera bleu d'overn 2 miesięcy w chłodnych i wilgotnych piwnicach. W tym czasie, gołąb formy przenika cały ser. Konsystencja sera jest nieco lepkie i luźne, ale nie rozpada. Bleu Cheese D'overn jest lekko pikantny i słony smak i silnym, ostrym zapachu. Procentową zawartość tłuszczu w serze 50%. To idzie ten ser z słodkie deserowe wino, likier i porto.
Duński Niebieski
Ten Danish Ser, która jest stosowana w produkcji mleka krowiego. Technologia wytwarzania tego sera nie jest bardzo różni się od innych. Jest tylko jedna różnica: pory i pęknięcia propagacji i dobrobyt formy specjalne, igieł. Duński Niebieski Ser dojrzewa 2-3 miesiące, a następnie staje się kolor marmuru (niebieska pleśń na tle śnieżnobiałej sera). Duński niebieski ser ma konsystencję pasty i nadaje się do codziennego użytku jako przekąski.
Sery z czerwonym formy
Muenster
Ten French Ser, która jest stosowana do wytwarzania mleka i wody słonej krowiego ze źródeł znajdujących się w Vosges. Przez mleka svezhenadoennomu, podgrzewany do 32 stopni, enzymy dodaje sыchuzhnuyu rozrusznik i mleka. Po jednej godzinie mleka stvorazhyvaetsya. Otrzymaną masę solone, ułożone w formie i pozostawić do dojrzewania w wilgotnej piwnicy. Jest powierzchnia jest pokryta jasnym sera formy. Ale po co dwa dni ser ten przewrócił się i przetarł sam słonej wody, ciasto z formy pierwszy okazuje się pomarańczowe, a następnie do koloru czerwonego. Ser ten dojrzewa przez 3 tygodnie, a następnie bierze ostry i charakterystyczny smak, który jest związany z zapachem górskich pastwiskach. Najlepsze z serem Muenster połączyć Tokaji, alzaskoe Szary Pinot i Gewurztraminer.
Rocamadour
Ten French Ser, która jest stosowana w produkcji mleka koziego. Mleko do produkcji sera zebranych podczas rentowności dzień z nimi, a następnie dodać przystawkę i nadać mu skysnuty. Następnie otrzymaną masę formuje się tarcz i pozostawić do dojrzewania w piwnicy na drewnianych półkach od jednego do czterech tygodni, może być dłuższy. Umocnieni ser Rocamadour pokryte całe grono formy (takie dojrzałej od miesięcy do roku). Różowe lub czerwone formy daje ostrzejszy bogaty smak i ostrzejszy smak. Wino jest wybierany w zależności od gustu i ekspozycji ser z pleśnią. Przyjdź i białe Tokaj, wytrzymały i Calvados.
Tak więc, nazwy serów z formy, jest wiele, tutaj tylko najbardziej popularne. Nie bój się i hyduvaty pleśń na serze, przygotowywane według starej sprawdzonej technologii. Po wypróbowaniu ser z pleśnią, poczujesz smak i wspaniały niezwykły posmak. A może nawet stać się fanem sera z formy, i chcesz spróbować różnych rodzajów.