Podczas obróbki termicznej żywności witamin roślinnych znaczna część idzie do wody. Dlatego też, podczas gotowania warzyw zaleca, aby wykonać pewne zasady. Po pierwsze, musisz wybrać odpowiedni naczynia do gotowania warzyw. Pożądane jest, aby był przejrzysty i miał ciemny kolor nie PAN przeniknął do świata, który niszczy wpływa na niektóre witaminy.

 Podczas gotowania warzyw zalecanych do otwarcia pokrywy pot jak najrzadziej, tak aby nie dostać się dużą ilością tlenu, co wpływa na kwas askorbinowy i niektóre rodzaje witamin. W kwaśnym środowisku ze ścian komórkowych rozbić przestaje rosnąć trwania jak gotowanie, co prowadzi do dużych strat użytecznych substancji. Dlatego też, jeśli to konieczne, dodać do patelni cytrynowego lub kwasu octowego, jest poprawne to zrobić pod koniec gotowania.
 Po warzywa obróbki cieplnej należy natychmiast położyć na stole, od dawna przechowywania dania warzywne zniszczone witaminy C. Podczas gotowania warzyw, powinny starać się zapewnić, aby zminimalizować czas przygotowania. Następnie zmniejszyć straty składników odżywczych. W celu przyspieszenia czasu gotowania, warzywa są umieszczane w wrzącej wody i gotować w kotle z mocno zamkniętą pokrywą.
 Bardziej długotrwałe obróbki cieplnej produktów Witamina C jest zniszczone szybciej. Jeśli gotowanie obejmuje różne rodzaje warzyw, pot pierwotnie ustanowione warzywa, które wymagają dłuższego czasu na ich przygotowanie, a następnie dodaje się więcej skorohotovyaschyesya, tak aby ich ostateczny czas przygotowania dopasowane.