W świeże ryby brzuchu nie spuchnięte; i śluzu powierzchnia nie jest kwaśny zapach zgnilizny lub. Skrzela świeże ryby w czerwone, oczy jasne i wyraźne, grube łuski, za ciężko. Świeże ryby w wodzie umywalki.
Sprawdzenia czystości ryb, zwłaszcza mrożonych, a może być w sposób następujący: ogrzewano we wrzącej wodzie Nóż, trzymać go w ryby, a po 20-30 sekund i usunięto zapach. O ile nie jest zgniły zapach lub kwaśne, kawałek mięsa jest firma, bez zaciemnienia kości - tak ryby są świeże.
Przed czyszczeniem ryby żyją wspaniały cios w głowę, rozmrażać zamrożone, solone i nasycić.
Flake ryby rozmrażane w wodzie, umieścić w głębokiej miski, zalać zimną wodą i utrzymywać 2-4 godziny w chłodnym miejscu do czasu rozmrażania. Wielka jesiotra ryb (jesiotr, Beluga, gwiaździste jesiotra i t. E.) Rozmrożony w powietrzu.
Solone ryby moczone przed i po czyszczeniu całych, w plasterkach lub przeciąć wzdłuż części. W tym ostatnim przypadku, ryby vymochuyetsya prawie dwukrotnie szybciej, ale utraty składników odżywczych, natomiast wzrasta.
Solone ryby płatków 1-1, 5 godzin kąpieli w zimnej wodzie, a następnie oczyścić z łusek i wnętrzności i odcina płetwy. Dużych ryb z grubej mięsa przed moczenia zwolniony z kości i pokroić na części lub narubuyut do kawałków kości. Bardzo delikatne fish moczone w całości lub pokrojone każdego fileta z kością, a drugi z lewej kości; tak przygotowane ryby z zimną wodą i moczyć 6 do 12 godzin, w zależności od stopnia zasolenia, grubych kawałków ,. ryby f. zmiana wody okresowo (często, potem rzadziej).
Gotowanie ryby mogą opuścić słone niż. do smażenia. Stopień zasolenia jest określona przez gotowanie test FISH i smażenia.
Ryby czyszczące wytwarzają różne, w zależności od gatunku i jego struktury, oraz przygotowanie jej z kości i skóry, nadziewane lub jako filety. W pierwszym przypadku noża zishkribayut ryby lub łusek trących odciąć ogon i boczne płetwy i płetwy grzbietowe i dolny, pidrizavshy po obu stronach i uchwycenie ich z nożem i kciukiem, wyciągnij. Następnie wyciąć i usunąć skrzela i nie stara się dotykać wnętrza, cięcie brzucha. Oczyszczony z wnętrzności ryb i krwi myje dobrze.
Oczyszczanie łuski ryb
Przycinanie płetwę grzbietową ryby
Pokroić rybę na różne sposoby: do 2 kg pociętych na kawałki krzyż w postaci pierścieni; ryby o masie większej niż 2 kg, początkowo pociąć wzdłuż na dwie połowy (połowa nie może wyciętych z kręgosłupa), a następnie na kawałki. Jeśli te połówki cięcia i kości żeber, mamy filety bez kości, ze skórą). Dla czystej ropy filet patroszenia ryby, przemywa, oba filety z kręgosłupa, żeber tnie kości filet i filet ze skórą. Przetworzone Filety pokroić na porcje.
Filet z ryby z cięcia kręgosłupa
Cięcia kości żeber filetów rybnych
Cięcie filet z ryby ze skórą (1) n wyglądać czysty filet (2)
Cięcie filety rybne na porcje
Od czyste filety mogą być gotowane cięcia ryb (farsz). Najlepszym cięcia pochodzi z okoń, dorsz, szczupak, miętus, sum. Mielone mięso ryb, dodać sól i namaczano (20-30 minut) w mleku lub wodzie i delikatnie wyciskane czerstwego białego chleba bez skorupy. Ten miesza ponownie przebierał, dodać mleko lub wodę i ewentualnie smażone cebulę i znowu wszystko promeshivayut. Gotowy do cięcia całkowicie wypełnić do smaku solą i pieprzem.
1 kg mięsa ryb powinny:
- Biały chleb (bez skórki) 250-300 g
- Mleko lub woda ¼ ½ litra
- 100-150 g cebuli
- Sól, pieprz do smaku
Aby posiłki z cięcia delikatny smak, 1/3 ciało ryby mogą zakładać, że gotować z pokrywką w bardzo małej ilości wody, ostudzić i miss z surowej ryby przez maszynkę do mięsa. Ta woda lub mleko można wlać trochę mniej niż podano. Z cięcia hamburgery, kucharz, sznycel, bytochky, pulpety i zrazy rolek.
Wielka sandacz, sieja i leszcz przeznaczone do farszu, oczyścić z łusek, odcina płetwy ogonowej ryby i wszystkim, usunąć skrzela i przemywa. Z tyłu cięć po obu stronach kręgosłupa, od głowy do ogona płetwy, a nie cięcie brzucha. Kości kręgów na głowę i ogon nadrubayut, perelamuyut i ekstrakcji. Z powodu cięć usunąć wnętrzności. Następnie ryby (z wyjątkiem leszcz) kości żebrze, to koniec przemywa obsushuyut i rozplastavshy na stole, starannie wyciąć ciało, pozostawiając grubość warstwy skóry około 0, 5 cm.
Cięcie prawy i lewy filet z ryby z kręgosłupa do wypychania go.
Z przygotowanego farszu miazgi cięcia dodał, w razie potrzeby, trochę więcej niż zwykle, pieprzem i cebulą i posiekaną natką pietruszki, koperkiem i czosnkiem.
Gotowane mielone ryby ułożone na niej i zamknąć górne krawędzie cofać, dając w ten sposób ryby pierwotny kształt. Podczas gotowania ryb lub prypuskanyy zawinąć w gazę zalecane i krawat wokół głowy i ogona ciąg, oshparennыm wrzącej wody.
Często faszerowane ryby, pokroić na kawałki. W tym celu, oczyszczony z rybich łusek i płetw odciąć głowę i przez wycięty usunąć wnętrzności, a następnie umyć i pokroić w poprzek ryby kawałki w postaci pierścieni. Z małym nożem wyciąć kawałki mięsa z niego i przygotować farsz, które utworzyły i obsadzenia wolnych miejsc pracy. Wypchane sztuk nasmarować górną surowe jajko i gotuje lub zaproponować gorący rosół z cebuli i korzeni. Więcej leszcz faszerowany z kaszy gryczanej i smażone.
Szczupak do wypychania traktowane inaczej. Bo to zskribayut skale odciąć końcówkę ogona i płetw i praniu. Następnie przeciąć skórę wokół głowy, oddzielając go nożem i palców z miąższu, chwyć prawą rękę i wyjąć "pończocha" od głowy do ogona. Jeśli skóra jest oddzielona słabo, płetwy i pocięte w kilku miejscach z nożem i nożyczkami. Aby uniknąć poślizgnięcia palce zanurzył je w soli lub ryb tuszy i grab skóry ręcznikiem. Usuń skórę dokładnie umyć.
Spośród pozostałych tuszy usunąć wnętrzności, zmyć go filety i gotować farsz z niego, która wypełnia skórę. Następnie nadziewane skóry kładzie głowę ryby zawinięte w gazę i sugerują, lub gotować.
Niektóre z nich oferują przetwarzanie miętus, węgorz i sum. Ryby te zazwyczaj usuwa skóry "składowanie" jako szczupak, a następnie vidrizuyut płetw, głowy, ogona, cięcie brzucha, patroszenie i myte.
W cięć storni off fms, ogona, głowy i usunąć wnętrzności. Z białych łusek szczotek skóry i czarnej części nieznacznie zachystyvshy w ogonie off. Często flądry nie obchyschayut łusek i skóry. W przygotowanym flądra (duża) w grubym pulpy wzdłuż grzbietu, za pomocą cięcia kawałków ryb grzbietem na dwie równe części, przemyto je i narubuyut na całej grubości części jako prostokąty.
W Nawaga europejska cięte ukośnie (na wysokości oczu) całej dolnej części głowy i większość z brzucha. Następnie w głowicy oczyszcza skórę i usunąć go z wszystkie ryby w kierunku ogona. Następnie odcina ogon, płetwy grzbietowej ciągnąć i usunąć wnętrzności, z wyjątkiem jaj i mleka.
Z pachniał i skale śledź zishkribayut mały nóż, cięcie skrzela złapać swoje palce prawej dłoni i wyciągnąć z wnętrzności (mleko lub jaja zazwyczaj są). Oczyszczona ryby myte dobrze i obsushuyut.
Mały (300 g), po prostu ohlushennuyu pstrąga patroszenie, wyciąć i usunąć skrzela, dobrze umyte i gotowania wypełnić w formie pierścieni, głowę i ogon łańcucha zgrzebłowego cienką igłę za pomocą Kucharz. Na niebieskim kolorem przygotowany pstrąg świateł na kilka sekund z powrotem w lekko ogrzewany (50-60 °) 3% octu (przed niebieskim kolorze skóry). Następnie umieścić ryby w gorącej osolonej wody i gotować do miękkości. "Niebieski" Pstrąg podawane gotowane. Jego wytwarzania stosuje się tylko żywe ryby, a polezhavshaya już się niebieski.
W jesiotra, jesiotra gwiaździstego Beluga pierwszego ciała i cięcia z pływaków i odciął mu głowę. Następnie wewnątrz wycięcie wzdłuż na 15-20 cm chrząstki kręgów do vyazyhy ciąg ("rdzeń"), końcówka igły Cooka podnieść palce chwytaj za ogon, potem głównej części ryby. Następnie odcina dolne płetwy, ogon fin wyciąć górną i górną liczbę rdzeń błędów (kościste narośla).
Umieszczenie ryby z powrotem w górę, obniżył duży nóż wzdłuż środku górnego tłuszczu i chrząstek na dwie równe części (link). W bardzo linku jesiotra jest cięte i na kilka kawałków. Aby usunąć wszystkie błędy, niższego poziomu strony skóry w dół przez 1-3 minut w gorącej (nie wrzącej) wodzie. Oczyszczona ryby przemywa zimną wodą i gotować linki.
Aby zrobić ładny kawałek ryby przed gotowaniem linki postaci bandaża czyste oshparennoy mochaloy wrzącej wody lub białe koronki pętle krzyżują się w odległości 10 cm od siebie.
Surowe linki mogą być cięte na porcje. Aby to zrobić, należy wyciąć połączenia z oczyszczonego kręgowców i chrząstki żebrowej i pokroić w poprzek na plastry grubości 1, 5-2 cm.
Czasami ryby przygotowane kawałki bez skóry. W tym przypadku, po usunięciu chrząstki i skóry obrane ryby cięte na kawałki i parzone im cienkiej panierce podczas smażenia lepiej wypoczęty, a prypuskanyy miał mniejsze straty składników odżywczych i substancji aromatycznych.
W pierwszym Jesiotr szczotki duży nóż na bokach i brzuchu błędów (w kierunku od ogona do głowy). Następnie wyciąć brzuch, wyjąć wnętrzności, skrzela są cięte i usunąć je za pomocą igły i wyciągnij wtyczkę v'yazyhu. Oczyszczone starlet dobrze umyte i gotowane lub, częściej, sugerują całości. Górne usunięto błędy po ugotowaniu.
Wielki zapisywania jesiotra czasem tworzy grubą talię krawat z łańcucha. Mały sterlyadky (długość 30 cm) wypełniony pierścieniami, wycinanie i wklejanie ogon w otwór ostry nos ryby. Jeśli duża jesiotr jest przygotowanie części, następnie przemywa się i oczyszcza ryby i wyciąć z najlepszymi błędy wierszy, odciąć głowę, płetwy i ogon. Następnie Starlet pociąć wzdłuż na dwie połowy, które są pocięte na części. Chrząstka usunięte kręgów lub prypuskannya po ugotowaniu, Jesiotr podczas przetwarzania małych smażenia jej całe obrane, umyte i pocięte górne błędy grzbietowe. Następnie udać się wzdłuż nacięć na dwie połowy i wycięciem w obrębie chrząstki kręgów, tak aby plecy były lewej nienaruszone. Kręgów chrząstki na obu połowach cia ryb.
Większość ryb pochodzi podczas czyszczenia dużych ilości odpadów, z których niektóre mogą być używane. Ciało głowy i kręgosłupa okonie i kości, łososia i dorsza świeżego cięcia używane do cięcia, saltworts, sałatek i surówek. Głowica (bez skrzeli), kręgosłupa, kości żeber, płetwy, ogon i skóry z wagą vyvaryuyut, zmęczenie i pić wywar do zup lub sosów. Wagi i pływać pęcherza jest używany do produkcji żelatyny. Jajka i mleko są dokładnie umyte, sugerować lub smażone i podawane na ciepło i na zimno w sosie greckim z posiekaną cebulą, pieczoną cebulą, z gotowanymi lub smażonymi ziemniakami. Kawior mogą być nadziewane zapiekanki ziemniaczane.
Miętus wątroby gotowane i podawane z białym sosem lub umieścić w zupie. Tłuszcz jest pobierany z jelit okoń, leszcz, karp i tak dalej. N., dokładnie umyć, pokroić, vytoplyuyut i korzystać z innych tłuszczów do gotowania różnych gorących dań rybnych. Z głowicami jesiotra, bieługi, jesiotra gwiaździstego jesiotra i gotować, zupa barszcz. Chrząstka z szefów jesiotra ryb i kruchym i używać do zup, saltworts (płynnych i miednicy), Moskwy i rosyjskiej opatrunku. V'yazyhu gotowane, mielone, przyprawione lekko smażone cebule, posiekane jajka, koperek, sól, pieprz i używane jako farsz do pasztecików pie, i ostrożnie.
Jak obchodzić się śledzie?
Przede wszystkim, to vypotroshyty, starannie usuwając wszystkie wnętrzności. Następny - skórki. Oczywiście, od głowy - to wierzymy, każdy wie. Ale to nie wszystko. Na kości kręgowych i żeber Ostrożnie wyjąć filety. Jeżeli zostanie usunięty, można pozostać w rękach szkielet ryby - z głową i ogonem.
To słone śledzie moczone wiem być może zbyt. Ale może nie każdy wie, że moczenie nie tylko usuwa nadmiar soli. To sprawia, że ryby dużo smaczniejsze, słodsze i bardziej miękkie. Śledź nasączone 40 - 60 minut w wodzie, mleku lub silnego zimnej herbaty, ale jeśli jest zbyt słone, a następnie co najmniej 4-6 godziny.
Jak pyszne narybek?
Jeśli wybierasz się do smażenia ryb, umieścić na patelni obrane, plastry surowego ziemniaka, a mniejsze mieszkanie pachnie jak ryba.
Aby szybko oczyścić rybę, należy zalać wrzątkiem - Wagi będą oddzielone bardzo łatwo.
Jak usunąć zapach ryb z nim?
Do naczynia i ręce nie zapach ryby, dodać wody do mycia trochę octu